Лук-шалот (другие названия аскалонский, семейный, картофельный) — одна из культурных разновидностей репчатых сортов, получившая широкое распространение по всему миру благодаря приятному вкусу и ряду полезных качеств.
Растение, появившееся в древние времена на Ближнем Востоке, в 13 столетии попало в европейские страны. Местом его выращивания стал находящийся в Палестине библейский город Аскалон, поэтому лук и получил название эскалот, которое со временем перешло в шалот.
В народе эту разновидность лука именуют «квочка», «кущевка», «сорокозубка», «шарлотта» благодаря уникальному свойству в одном кусте одновременно делать состоящее из нескольких луковиц большое гнездо. В зависимости от вида растения и ухода количество луковиц может колебаться от 5 до 20 штук.
Содержание статьи
Описание сорта
Лук-шалот отличается о других подобных растений вегетативным способом воспроизводства. Большая популярность этой культуры в настоящее время связана с его способностью легко и быстро размножаться. Различные сорта лука-шалота отличаются по форме, размеру, окраске и вкусовым качествам.
По сравнению с репчатым луком, шалот содержит больше минеральных веществ, сахара и аскорбиновой кислоты. Диетические свойства и лечебные характеристики растения значительно превышают репчатый лук. Лук-шалот отличается более мелкими луковицами, сильной ветвистостью и лучшей сохраняемостью. Стебли шалота достигают в высоту 35-50 сантиметров. В зависимости от сорта масса луковицы в среднем составляет 15-45 грамм.
Использование шалота в кулинарии
С древних времен лук-шалот славится отменным вкусом и высоким плодородием семян. Его по праву считают продуктом для гурманов. Внешне шалот напоминает обычный репчатый лук в миниатюре, но перья у растения более узкие и нежные, долго не грубеют. Приятный аромат и шелковую текстуру мякоти дополняет полусладкий неострый вкус.
В отличие от репчатого лука, при резке эта культура не заставляет плакать. Лук-шалот можно смело добавлять в различные салаты из свежих овощей: неприятный запах изо рта после его употребления в пищу не появляется.
Подобный ингредиент содержится во множестве рецептов мировой кулинарии. Его особенный аромат и неповторимый вкус не заглушает остальные компоненты блюда. Репки лука-шалота французские повара используют для приготовления знаменитого лукового супа. Из мелких луковичек готовят великолепные маринованные пикули — изысканную приправу к мясу.
Отличительные особенности
Одна из основных отличительных особенностей этого растения — раннеспелость. После посадки в грунт культура начинает очень быстро расти и через месяц дает уже готовую к срезанию зелень. Спелые луковицы появляются через 70 дней, опережая репчатый лук. Плоды шалота довольно устойчивы к холоду, они способны прорастать без повреждений после замерзания и оттаивания.
Для лука-шалота характерна скороспелость. При обычных климатических условиях луковицы созревают за 2 месяца после начала отрастания листочков. Сроки созревания луковиц зависят от погодных условий и могут варьироваться в двухнедельных пределах.
Овощ богат витаминами, каротином, питательными веществами, необходимыми организму человека солями. Для северных форм растения характерна желтая окраска луковиц и острый вкус, южные формы имеют фиолетовую окраску чешуй, сладкий полуострый вкус.
Растения отличаются высокой зимостойкостью. Луковицы выдерживают мороз до 2-5 градусов, для успешного выращивания оптимальна температура 19-20 градусов. Семена прорастают при 3-4 градусах тепла. Из посаженных весной растений стрелкуются 7-12%, осенью — 50-70%.
Урожайность
Для лука-шалота характерна высокая урожайность. Одна луковица среднего размера при тщательном уходе и плодородной почве дает целое гнездо луковиц массой 150-300 грамм. С квадратного метра грядок собирают около 5 килограммов зелени или 3-4 килограмма луковиц. Лук-шалот удобен для хранения. Даже при комнатной температуре он не высохнет и не прорастет, сохранившись вплоть до следующего урожая.
Подходящий регион и климат
Лук-шалот выращивают в Египте, Индии, Греции, странах Европы. Широко распространен он на Дальнем Востоке, Кавказе, в Казахстане, на Украине. Большинство сортов шалота предпочитают южный климат, но некоторые разновидности хорошо развиваются и в умеренном. Растение быстро приобрело популярность в Сибири и Нечерноземной зоне, хотя выращивается там сравнительно недавно.
Отзывы овощеводов
Лук-шалот (на фото выше) заслужил положительные отзывы бывалых огородников. Повышенная продуктивность, легкость при выращивании, значительная скороспелость привлекают их, несмотря на небольшой вес. Благодаря высокой морозостойкости эту культуру можно высаживать под зиму. Озимые шалоты довольно рано дают перья. Урожай можно собирать на несколько недель раньше раннеспелых сортов репчатого лука.
Лук-шалот разводят в основном из-за ранней зелени, урожай которой можно получить из теплиц уже в феврале. После уборки шалота в теплице высаживают помидоры или огурцы. Выращивая эту культуру на подоконнике, можно дважды использовать посадочный материал. Зелень снимают с частицами луковиц, обрезая их ниже середины. Повторный урожай получают из тех, которые остались в горшке. Репчатые виды лука такой возможности не дают.
Как вырастить лук-шалот?
Выращивание лука-шалота во многих факторах имеет схожесть с культивированием репчатого лука, но для него характерны и некоторые нюансы. Например, репчатый лук высаживают в прогретую почву, чтобы не допустить появления нежелательных стрелок. Шалот же можно высаживать очень рано, буквально сразу после таяния снега, когда появляется доступ к огороду.
Во влажной и холодной почве быстро нарастают корни, после этого появляются листья. По такой причине лук-шалот часто сажают под зиму, получая мощное растение с полновесными развитыми луковицами.
При более поздней посадке растение попадает в теплый и сухой грунт, в котором быстрее растут листья, чем корни. Жара и недостаток влаги еще больше усугубляют такую ситуацию, в которой развитие культуры может остановиться. Спасти растение после этого не смогут никакие поливы. Развитие луковиц прекращается, рост останавливается, листья желтеют, а корни остаются маленькими.
Где и когда высаживать?
Лук-шалот разводят двумя способами:
- Посев семян весной. В условиях открытого грунта ранней весной делаются грядки, в которые высевают семена. После первых всходов посадки прореживают, оставляя интервал между растениями не менее 3 сантиметров. При таком способе лук растет медленно, образуется небольшое количество полноценных луковиц.
- Вегетативное размножение. Дольки-луковички высаживаются в открытый грунт осенью или весной. Глубину посадки выбирают в соответствии с размерами посадочного материала и сортом.
Выращивать лук вегетативно гораздо результативнее и удобнее. Посаженные весной семена зачастую не успевают вызреть.
Какая почва подходит?
Для выращивания лука-шалота подходят рыхлые плодородные удобренные земли с уровнем PH 6,7-7,0. Растение довольно светолюбиво, а на удобренных грунтах из зеленых листьев образуется значительная розетка.
Площадь питания у шалота намного больше, чем у репчатого лука, поэтому ему требуется открытое и солнечное местоположение. Обычно, расстояние между рядами растения не меньше 30 сантиметров, а между саженцами — 15. Весной лук-шалот сажают на глубину примерно 6 сантиметров, при озимом выращивании — 10. Шейку луковицы после посадки должен покрывать слой почвы толщиной 2-3 сантиметра.
Особенности культивирования
Для лука-шалота, из семян которого вырастают вкусные спелые луковицы, характерна определенная закономерность: плоды, образовавшиеся в гнездах в большом количестве, имеют довольно маленький размер.
Количество саженцев в гнездах вполне возможно нормировать. Для этого с формирующегося растения удаляют определенную часть плодов, осторожно отгребая землю. Оставшиеся в гнезде луковицы, как правило, вырастают более крупными.
Длительное (5 лет и более) вегетативное размножение шалота может привести к снижению урожайности. Луковицы мельчают, устойчивость растений к болезням снижается. Чтобы восстановить жизнеспособность сорта, применяют семенное размножение. Полученные из семян луковички в дальнейшем используют в качестве исходного посадочного материала.
Подготовка участка
При перекопке выбранного под шалот участка осенью вносят 4-6 кг перегноя на 1 квадратный метр. Весной, перед посадкой лука, вносят минеральные удобрения (из расчета на 1 квадратный метр):
- 15-20 граммов аммиачной селитры;
- 25 граммов суперфосфатов;
- до 15 граммов хлористого кальция.
Выбор посадочного материала
Урожай лука-шалота напрямую зависит от размера семян. Чем крупнее посаженная луковица, тем больше листьев она наращивает и впоследствии дает больший урожай. Для ранней выгонки зелени намного выгоднее использовать средние по размеру или маленькие саженцы. Чтобы получить качественную и крепкую репку, лучше высаживать в почву средние луковицы, а большие употреблять в пищу.
Для посадки выбирают луковицы массой не менее 9-10 грамм и диаметром не менее 3 сантиметров. Перебранные луковицы замачивают на 2 часа в 3-4%-ном растворе марганцовки, чтобы растения меньше поражались вредителями и болезнями.
После каких растений лучше высаживать?
Лучшие предшественники для лука-шалота — огурцы, томаты, картофель, капуста и любые бобовые культуры (фасоль, горох, бобы), которые насыщают почву азотом. Высаживать растения на одном и том же участке можно не чаще, чем 1 раз в 4 года. Удачным соседом на грядке для лука-шалота считается морковь.
Технология посадки
При посадке следует учитывать, что лук-шалот может легко скрещиваться с обычным репчатым луком, поэтому его рекомендуется высаживать подальше от его близкого родственника. Почву перед посадкой опытные огородники советуют немного смочить водой, лунки аккуратно присыпать землей. Большие комки земли на грядке аккуратно разбивают граблями.
Расстояние между рядками при посадке должно быть не менее 20 сантиметров, а для крупных луковиц — 30. Между самими луковицами считается оптимальным расстояние 7 сантиметров. Посаженные таким образом растения лучше снабжаются питательными веществами и влагой.
Заделывают их на глубину около 5-6 сантиметров. При такой агротехнике шалот спокойно переживет внезапные заморозки. Не стоит забывать, что сильное заглубление может отсрочить появление всходов.
Морозоустойчивые сорта лука-шалота с пониженным процентом стрелкования во второй-третьей декаде сентября можно высаживать на зиму.
Осенняя посадка обладает такими достоинствами:
- хранение посадочного материала не требуется;
- луковицы созревают на 10-12 дней раньше по сравнению с весенней посадкой;
- осенью растения успевают укорениться, весной запасы влаги в почве используются эффективнее;
- зелень можно убирать уже в первой половине июня.
Уход за растениями
Примерно через 10-15 дней после посадки появляются всходы. Растения шалота требуют тщательного ухода, который заключается в междурядных обработках, уничтожении сорняков, подкормках и поливах. На протяжении вегетационного периода проводят 3-4 междурядные обработки и 2-3 ручные прополки.
Подкормка
В течение вегетационного периода для нормального роста и развития шалота проводят 2 подкормки. Через 2 недели после массового отрастания луковиц растения подкармливают разведенным водой птичьим пометом или коровяком (1:10). Одного ведра полученного раствора должно хватить для 10 квадратных метров посадок.
Вместо органических удобрений можно использовать минеральные: 10 грамм аммиачной селитры и 10-15 грамм суперфосфата на 1 квадратный метр. В начале формирования луковиц проводят вторую подкормку: на 1 квадратный метр площади вносят 10-15 грамм хлористого калия и 15-20 грамм суперфосфата.
Полив
Лук-шалот поливают по мере необходимости. Почва должна быть умеренно увлажненной, но не залитой. Поливы шалота прекращают за 4 недели перед снятием урожая.
Борьба с вредителями и болезнями
Наиболее часто луку-шалоту досаждают такие вредители и болезни:
- Луковая муха, личинки которой образуют побеление кончиков листьев, отгнивание луковиц и увядание растения. Для профилактики почву на грядках с шалотом рыхлят. Отличным отпугивающим эффектом обладает раскладывание в междурядьях лука полыни, пижмы, смоченных скипидаром тряпок.
- Луковая нематода, которая проявляется в виде белого искривления у донца материнской луковицы. Попадание ее в грядку приводит к инфицированию здоровых растений. Обработанная определенным образом луковица может использоваться для посадки. Для этого ее в течение часа вымачивают в горячей воде температурой около 45°С под крышкой или на несколько минут замачивают в 4%-ном растворе формалина.
- Огородная тля, которая очень любит побеги репчатого лука. Борются с вредителем при помощи народных методов (отвары ромашки, картофельной кожуры, перцовый) или лекарственных препаратов. Наиболее популярно опрыскивание растений препаратом «Вертициллин» (25 миллилитров на 1 литр воды).
- Фузариоз и мучнистая роса. Самым эффективным методом борьбы является «Квадрис» (концентрация рабочего раствора 0,2%). Перед посадкой для профилактики заболеваний посадочный материал в течение 30 минут протравливают препаратом «Максим» (25 капель на 1 литр воды) .
- Наибольшую эффективность против грибковых заболеваний показало опрыскивание препаратами «Пентафаг» (200 миллилитров на 10 литров воды) и «Микосан» (100 миллилитров на 4 литра воды).
Уборка и хранение урожая
В конце июля, намного раньше репчатого собрата, лук-шалот полностью созревает. После полегания листьев можно убирать урожай. Рекомендуется придерживаться положенных сроков уборки, чтобы избежать прорастания луковиц. Гнезда аккуратно выдергивают из земли, разделяют на отдельные луковицы, просушивают.
Выкопанные побеги не нужно оставлять на открытых солнечных лучах. Нежный по своей природе, лук-шалот может получить ожог. Сушить его рекомендуется под каким-нибудь навесом. Часть засохшего листа у просушенного лука отрезают, а при помощи оставшейся части луковицы сплетают в косы.
Еще один способ хранения — закладка в сетки, которые подвешиваются в погребе или сарае. Это снижает риск гниения, позволяя луку постоянно проветриваться. Плоды могут храниться при комнатной температуре, несмотря на то, что имеют два слоя шелухи. В прохладном помещении лук-шалот сохраняется более года.
