После сбора щедрого урожая белокочанной капусты наступает время очередной заботы – как хранить капусту в погребе зимой. В этой статье для вас собраны практически все изобретенные способы заготовки капустных припасов, не теряющих свежесть с осенней закладки вплоть до весны.
Содержание статьи
В ящиках
Наиболее распространенная практика сохранения капусты в погребе до весны – разложить вилки в открытые ящики, сколоченные из деревянных планок или подходящего бруса.
Изготовить такую нехитрую тару совсем несложно. Доски днища и стенок сбивайте с зазором в два пальца, прохладному воздуху надлежит свободно циркулировать в заполненных хранилищах.
Объем конструкции соизмеряйте с собственными силами, чтобы без проблем поднять и переместить заполненный короб. Оптимальный вариант – ящик на 10-12 головок капусты среднего размера.
Отличным материалом послужат деревянные поддоны, на которых отгружают стройматериалы. Они сделаны из твердых лиственных пород, эти доски очень устойчивы к гниению.
Обрабатывать и красить их не нужно, идеальный вариант – побелить известкой, той самой, что вы наносите весной на стволы садовых деревьев.
Капустные головки разложите в один слой. Если урожай обильный, для экономии пространства погреба поставьте ящики в несколько «этажей». При этом верхние ряды будут опираться на стенки нижних коробок.
Первый ряд установите на торцы кирпичей, чтобы воздух, поднимающийся от холодного пола, обеспечивал «эффект холодильника». Для многократного использования неплохо купить ячеистые пластиковые ящики.
Пирамидкой
Этот способ хранения не требует изготовления ящиков, просто установите в углу погреба готовый поддон (стандартный размер – метр на метр), не забудьте опереть его на кирпичи.
Чтобы капустная пирамида не расползлась, подбейте по периметру поддона невысокий бортик для упора. Затем выкладывайте головки слоями, подбирая их по размеру: те, что побольше, кладите в нижние слои, а те, что поменьше – в верхние. Для своих нужд впоследствии берите вилки в обратном порядке.
Такой способ имеет недостатки. Плотно прилегающие друг к другу головки в точках соприкосновения со временем неизбежно начнут выделять тепло и портиться. Особенно подвержены порче вилки, зажатые в центре пирамидки.
Выход здесь один – раз в месяц перебирайте капустный припас, освобождайте головки от сомнительных листьев, правильно будет сразу отправить проблемную капусту на кухню.
В пищевой пленке
Эстетичный товарный вид и свежесть сохранит ваша капуста, упакованная в широкую пищевую пленку.
Сложить ее можно в ту же пирамидку, разместить в картонных ящиках или на полках погреба. Этот способ эффективен, но потребует определенных затрат. Но существуют более дешевые методы сохранить упакованную капусту в погребе зимой.
В бумаге
Неплохая лежкость у капусты, завернутой в бумагу. Избрав этот способ, бережливые дачники смогут, наконец, расстаться с залежами газет, накопившимися в чулане, и найдут макулатуре достойное применение.
Каждый вилок следует обернуть в несколько слоев газетных разворотов. Бумагу нужно обжать, можно скрепить внешние складки капельками клея. Головки в индивидуальных упаковках разложите на полках в погребе, их можно упрятать в мешки или в ящики, сложить горкой.
Преимущество такого хранения очевидно – капустные головки не соприкасаются, бумага «дышит», пропуская достаточно воздуха, и одновременно создавая термоизоляцию. Если бумага увлажнится, ее необходимо заменить.
Этот метод особенно хорош для хранилищ, где температура зимой может опуститься ниже 0 °С или держится выше отметки + 5 °С.
Однако, если капуста начнет портиться или подмораживаться, вы не увидите изъянов, пока не придет черед развернуть головку. Впрочем, характерный запах капустной «некондиции» подскажет вам, где искать порчу.
К другим недостаткам метода относится, прежде всего, концентрация вредных веществ, содержащихся в краске, которой отпечатаны тексты газет.
Как вариант, можно использовать для первого слоя обертки чистую бумагу. Еще одно решение – перед готовкой удалить с капусты наружный слой листьев, даже если они на вид и не вызывают подозрений.
Идеальный вариант – использовать объемные пакеты из упаковочной крафт-бумаги.
В песке
Отлично хранится огородный урожай в песке. Рачительные хозяева не ленятся занести в погреб десяток-другой ведер сухого просеянного песочка, и сделать «капустную дюну».
Подсыпку можно создать прямо на полу хранилища, в огражденном досками пространстве любой конфигурации. Затем расставьте на этой песчаной подушке капустные головки с промежутком в ладонь, и последовательно засыпайте ряды.
В рукотворном бархане капуста практически не портится. Если в хозяйстве есть объемные ящики, процедуру можно проделать и в них.
Проблема этого метода в том, что весной, когда припас исчерпается, полы в погреба придется тщательно вымести, а песок – вынести вон.
На второй год использовать его не стоит, в подсыпке могут сохраниться нежелательные бактерии, и следующая закладка наверняка испортится. Отработанный песок можно использовать для прокладки дорожек, добавить его в строительный раствор.
В глине
В одних регионах вдоволь песка, а почвы других богаты суглинками. Существует экзотический способ хранения капусты в глине, этот старинный метод сродни ремеслу гончара.
Выберите для работы погожий солнечный денек. Приступайте с утра. Понадобится глина, бочка или корыто, пару ведер воды.
В объемистой емкости разведите глину водой в соотношении примерно 2:1, поочередно обмокните в болтушку подготовленные кочаны.
На каждом сохраните стебель подлиннее, за него удобно держать вилок. Разложите свои изделия на солнце, к вечеру оболочка подсохнет. Теперь капусту в глиняном футляре можно развесить в погребе, разложить на полки.
На полках
На стеллажах свежие вилки желательно хранить в один слой. Их следует положить на подсыпанный песок срезом стебля вверх, сами же головки рекомендуется припудрить мелом, при этом они не должны соприкасаться.
Если места маловато, сдвиньте кочаны поплотнее, и переложите их гофрированным картоном.
Подвязка
Необычный способ хранения капусты в погребе – подвязка. При этом, головки капусты лишать прочных «хвостиков» не нужно.
Под потолком погреба от стены к стене потребуется устроить горизонтальную деревянную перемычку – прочную жердь толщиной примерно с черенок лопаты. Если кровлю хранилища поддерживают стропила – отлично, они и послужат перемычкой.
Вбейте в нее гвоздики, вкрутите шурупы или тонкие дюбели с крючками. Затем у основания стебля каждого кочана проткните шилом отверстие, проденьте в него бечеву или металлическую проволоку, свяжите кончики петлей.
Теперь развесьте капусту на крючья. Так они будут живописно свисать с потолка весь зимний сезон. При разметке крючков учтите диаметр капусты, соседние вилки не должны соприкасаться ни между собой, ни со стенами погреба.
Подвешенная капуста хорошо проветривается, малейшее повреждение листьев сразу будет заметно.
На веревке
Если с деревянной перемычкой возникнут какие-либо проблемы – не беда, используйте вместо нее прочную бельевую веревку.
В этом случае дюбели с крючьями вкрутите повыше в противоположные стены, между ними натяните веревочную горизонталь. Из длинных гвоздей с помощью плоскогубцев изогните S-образные крючки, и развешивайте кочаны с подготовленными петельками.
Преимущество подвешивания – максимальное заполнение свободных объемов помещения хранилища.
На заметку
Сколько хранится в погребе?
Оптимальная температура в подземном хранилище капусты должна составлять от 0 °С до + 3 °С. Допускаются незначительные кратковременные отклонения.
При хранении в погребе в допустимом температурном режиме плотные головки белокочанной капусты поздних сортов, вызревающих к октябрю, способны сохранять свои свойства до полугода. Небольшие вилки сохраняются лучше, чем крупные.
Ранние сорта длительному хранению не подлежат.
Соседство с другими овощами
Не рекомендуется хранить свежую капусту рядом с картофелем, луком, петрушкой, свеклой. Капустный дух способен испортить вкус помидоров и сельдерея.
Никак не повлияет на вкусовые качества белокочанной капусты хранение совместно с другими родственными видами – брокколи, кольраби, цветной и брюссельской капустой.
Друзья, теперь вам известно, как сохранить капусту в погребе до весны. Возможно, вы владеете собственным секретом хранения? Пожалуйста, поделитесь своим опытом с читателями.
